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老字号2 Made in Malaysia 2

马来西亚人文专题纪录片系列
(10集 x 60 分钟, 2016)

2016年5月15日起,每周日 9pm
播映频道:9pm Astro AEC (301), AEC HD (306)
重播时段:1am, 5am(一); 2pm, 11pm(六); 8:30am(日)

促使一个国家蓬勃发展的元素,经济冲刺往往是首要条件。除了政府机构和大型企业财团在推动经济的发展,坐落在全国各地大城小镇里成千上万的老字号,数十年来也为马来西亚的经济发展默默付出。

每一个地方上家喻户晓的老字号,是一种岁月与历史的象征,记录着一个时代的故事,是当地人的地方性集体记忆。唯恐更多的华人老字号走入历史,椰楼映画欲为《老字号》系列制作续篇,继续将马来西亚独有的华人老字号的故事收藏在镜头下,为各州各地方华人经济发展史做记录。

 
节目纲要 Program Overview

有别于第一季的《老字号》着重在寻找马来西亚代代传承的全国性集体记忆故事,《老字号2》将深入马来西亚各个州属,发掘专属于地方上的独有老字号,用影像记录着地方性的集体记忆。而这次椰楼映画的制作团队除了深入西马的各个角落,更将触角伸及东马,将沙巴、砂拉越的地方性著名老字号也纪录下来。

每一个老字号都在述说着他们的故事,有历经转售却仍持续发展的红鸡标八宝退热露、有见证国家独立岁月的源香豆沙饼、有历经搬迁但保留传统制作的鹰标长寿面、有历经低谷期之后重振旗鼓的郑世明传统冰糖、有坚持原味品质的多利路薏米薄荷糖、有从挑担到设厂开店售卖的三宝井豆浆、有每逢中秋佳节必会想到传统口味的南益月饼、有多年来人们都赖以使用驱风祛瘀的青草追风油、有成功承接家族生意并发扬光大的兰花牌豆酱。他们,无惧岁月的洗涤,抵抗时代的淘汰,在各自为自己的心血默默地奋斗经营,人们的支持是他们坚持的肯定。

森美兰111年的梅花牌米酒,是当地人们常用以煮成调补身子的菜肴;马六甲81年的琼源香面包干,是老一辈的人们在喝上咖啡时必备的茶点;雪兰莪98年的金鸡牌麻油,是许多主妇必备的烹饪调味品;砂拉越66年的鹿标申功水,是许多诗巫人在肚痛呕泄时必用的肠胃良药;霹雳44年的吴桂祥甘文阁辣椒酱,是人们在享用点心时不可或缺的酱料;槟城53年的飞机金鱼牌峇拉煎,很多人在炒菜时都会用以调配味道的特色酱料;沙巴56年的益和咖啡,是沙巴人十分喜爱的传统咖啡口味;砂拉越53年的飞马牌酱油,是东马用以炒煮调味的重要酱料;砂拉越55年的振龙碰饼,是美里人作为当地著名可口的土产拌手礼;森美兰56年的黄面包,传统不变的味道与包装是许多芙蓉人的集体回忆。

老字号之所以为老字号,除了是手艺的精炼,更多的是细节讲究,每个创办人或是传承者着重在不易被外人所觉察的细节上,也正因如此,才能创造出如今的老字号。而这一系列的老字号,不仅是在述说一个老品牌的过去、现在与未来,同时也着重在数代负责人的传承精神,他们的代代传承故事也装载着城镇乡里之间无可取代的集体记忆,是一整个时代的缩影。

 
分集内容简介 Episodic Synopsis

第10集 丰美氏鸡精、郑世明传统冰糖、唯一面

7月17日(星期日) 9pm Astro AEC (301), AEC HD (306)

“丰美氏鸡精”是马来西亚街知巷闻的保健品,而它的前身其实是1948年创立的一间小小药材店——杏春和药行。到了1974年,为了应付市场需求,他们选择转型,注入巨资设立专业制药厂,并于同年推出“丰美氏鸡精”。正是他们从传统家庭工业迈向现代化经营的策略,成功让“丰美氏”走过四十二年的道路。如今,“丰美氏”更将前身为杏春和店铺和日战前双层老屋修建为商业用途,辟为丰美氏广场与丰美氏精品酒店。

七十年代初的“郑世明传统冰糖”发展至今四十二年,过程历经艰辛。1974年开始从小小的菜园屋制作冰糖,熬出头后却因转行,家中经济陷入困境。最后,两父子决定一起努力,儿子大刀阔斧地改革,即使市场竞争强烈却没有使他们怯步。他们熬过七年后成立“启丰糖制工业”,但这一年因搬迁与扩建工厂、投资机械等,导致生意差点失败。幸而遇见人情味的冬瓜与纸袋供应商,熬了三年才渡过难关。如今,“启丰糖制食品有限公司”不仅供应本地的冰糖,也出口至新加坡、印尼、汶莱和澳洲等国家。

1975年11月1日,黄耀民成立“唯一面食品(亚罗士打)有限公司”,将祖上家传的制面手艺发展成企业。两年后,黄耀民将公司改为“唯一食品(吉隆坡)有限公司”,隔年把工厂迁至士拉央。来到1996年,“唯一面”首次出口至俄罗斯,奠定了公司的里程碑,但就就在第二年,士拉央的工厂发生火灾,一夜之间全部将心血都烧毁。尽管如此,黄耀民并没有倒下,他选择东山再起,如今不管是不含防腐剂的方便面,还是有口皆碑的风干面,都让“唯一面”在市场上占有一席之地。

尽管老字号的发展面对着各种考验,但他们咬紧牙关度过每个困境。从上个世纪坚持至今的本土老字号,在风雨中见证历史变迁,伴随一代代本地人成长,留存于马来西亚人的共同记忆中。

第9集 飞马酱油王、双狮玫瑰浓缩菓汁精、吴桂祥甘文阁辣椒酱

7月10日(星期日) 9pm Astro AEC (301), AEC HD (306)

中国有句谚语“开门七件事”,说明七件维持日常生活的必需品是柴、米、油、盐、酱、醋、茶。即使到了今天,酱油依然是每家必备的调味品,不管是炒菜、煎蛋或是吃粥的时候,少了酱油,便少了一些滋味。不同品牌的酱油随着各地口味轻重,在味道上也有些差异,而“飞马牌酱油王”伴随着美里人走过五十一年的日子,是他们最熟悉的家乡味。“华珍酱油厂”从1965年创立,从小小的酱园发展成机械化工厂,传承三代,是许多东马人记忆里的味道。

广福兴菓汁精制造厂成立于1972年,主要生产双狮玫瑰浓缩菓汁精,如玫瑰、柳橙口味等浓缩饮料,在友族市场上非常受欢迎。当年,创办人之一的陈华和以自己福建籍贯,结合另一位股东的广东籍贯,取名“广福兴”,希望两人籍贯结合能使生意兴隆。但一年后,股东撤资,留下陈华和一人打拼。早期的产品多售于学校、工程食堂,如今在每个州属拥有自己的代理商。来到今天,“广福兴菓汁精制造厂”已成功屹立四十四年,已是历经三代之手的老字号。

许多人对于甘文阁新村的印象,便是他们的特产辣椒酱。而1972年创立的“吴桂祥甘文阁辣椒酱已经有五十五年历史了。创业初期,吴桂祥因缺乏瓶子,便到海边捡可乐罐来装辣椒酱,后来才改用玻璃瓶。因此在那个年代,提起可乐罐辣椒酱,人人都会知晓。直到2008年,他的儿子吴启炳接手辣椒酱生意,继续延续家族的生意。“吴桂祥甘文阁辣椒酱”走过半个世纪依然存活,如今最明显的特征,便是与众不同的青色盖子,得以让它从众多的甘文阁辣椒酱中脱颖而出。

第8集 益和咖啡、新荣香加央角、飞机金鱼牌峇拉煎

7月3日(星期日) 9pm Astro AEC (301), AEC HD (306)

南洋咖啡,也称"海南咖啡",在新马一带较为常见。其做法是将原料加入适量食物油与白糖翻炒成黑色,略带焦糖味的咖啡豆更加馥郁香浓。而咖啡豆曾是我国的主要农作物之一,早在英殖民时期,英国人便引入咖啡树秧苗,让当地居民种植咖啡树。1960年,杨龙文便是看中此机会,与友人合资创立了"益和咖啡厂"。刚开始时,他们利用锅来炒咖啡豆,分量上比较少。后来,圆圆的油桶激发了杨龙文的念头,研究出以密封的钢桶,通过旋转炭烧的方式烘培咖啡豆。作为沙巴州历史最悠久的丹南益和咖啡厂,存活五十六年,仍保留传统烘培方式,让咖啡豆不失去特别的香气与古早味。

"新荣香淡汶饼店"的创办人黄连冰早期在家里制作饼干,骑脚车载送饼干到巴刹售卖。1961年,他在吉利街经营饼店,售卖但淡汶饼与一些传统饼干。经营时期,他发现市面上的加央角都不够松脆,便自己研制出体积更小、更香脆的加央角。为了宣传加央角,他免费让顾客试吃、赠送一些给亲朋戚友,通过真材实料建立口碑。如今,他依然坚持手工制作、每日现做现卖,让五十五年历史的"新荣香加央角"的老字号名声广传,吸引许多外地人前往找寻。

峇拉煎是马来西亚特色调味品,主要是酝酿热辣的味道,多用于中国菜、马来菜和娘惹菜中。它的主要成分是小虾,加入一些辣胡椒、盐巴搅成膏状,收藏几个月等待发酵。最后把发酵的虾膏压制成块状,当中过程需要四个月。槟城浮罗班台的福利制造有限公司,制作的峇拉煎已有五十二年历史。创办人涂亚木于1964年注册了商标"飞机金鱼牌",早年时得向一间间杂货店推销自家的峇拉煎,到如今外销给中国、香港等国家,"飞机金鱼牌峇拉煎"走过五十余载,已成为许多人指定的老字号。

第7集 电视机牌咖啡、LUCKY黄面包、振龙碰饼

6月26日(星期日) 9pm Astro AEC (301), AEC HD (306)

五十年代,居銮周边小镇巴罗和占美兴起咖啡种植业。而创办于1966年的“电视机牌咖啡”起初正是采用巴罗生产的利比利卡咖啡豆,制造出咖啡粉。吴东土取名“电视机牌”,是因为当时电视机的罕见,因此大家非常珍惜和享受聚集在拥有电视机的人家中的时光。他希望人们也能一样享受、珍惜自家纯正浓郁的南洋咖啡。历经五十年的“电视机牌咖啡”传自三代,已是南马一带公认上佳的咖啡粉品牌。

森美兰芙蓉人必定知道二十仙一条的“黄面包” ,有人叫“香港面包”、“卫生面包”或“奶油面包”。那黄色塑料袋上印有两名小孩,抬着“LUCKY”字眼,左右写着“香甜面包,卫生可口”,是大家最熟悉的包装。鸿运面包厂自1960年开始制作“黄面包”,使用正宗的奶油,混合自制的糖水,烘培出了松软香甜的“黄面包”,至今五十六年,是了许多人心中念念不忘的记忆,属于芙蓉人的古早味。

碰饼,是因饼干在高温的烘烤过程者中会膨胀,便以福建话的“膨胀”——碰,来命名。来自福建诏安的田振义,在中国便会做饼的手艺,早年他只身来到美里珠巴,与友人田元龙合伙买下一块地,取自己和友人名字中的一字,在1961年创立“振龙饼家”。当时田振义拿手饼干便是碰饼和豆沙饼,所以便以它们作为招牌饼。“振龙饼家”从一间亚答屋如今扩建了工厂,从初期到渔村叫卖到如今有了口碑与门市,从无到有地走过了半个世纪,坚毅地成为了当地人心中的老字号。

第6集 鹿标申功水、多利路薏米薄荷糖、青草追风油

6月19日(星期日) 9pm Astro AEC (301), AEC HD (306)

许多华人传统风俗是随着华人飘洋过海而来,而“鹿标申功水”却非中国传统中药,属于本地研发、生产的草药。“申功水”由南来的丁文琦所制,起初他在诗巫行医,发现常有华人水土不服,然而交通不方便,医生也少,他便想制作一种能够治小病的便药。经过三年努力,他在1950年研制出含有二十四种草药的“鹿标申功水”,让乡民能存储,也方便自行就医,连土族也受益。这六十六年历史的“鹿标神功水”更是砂拉越第一个注册的中药品牌,至今仍受当地人的信赖。

说起小时候的糖果,必定会提起那白色包装的薄荷薏米糖。来到今天,“Torrone薏米薄荷糖”已经六十四岁。“Torrone”是从中文“多利润”翻译而得的名字。当年,甄氏兄弟以手工糖起家,后于1952年成立“奇新食品有限公司”,并推出“多利路薏米薄荷糖”。在五十年代,糖果在市面上还不普及,而有着特别混合口味的薏米薄荷糖马上引起了关注,深受大众喜爱。2007年“伦敦食品集团”接手了“奇新食品”,引入新颖机器提升素质和产量,也让“奇新”成为马来西亚唯一生产超过五种类型糖果的制造商。

“加走婶” 黄金梭的医术传自母亲“凤阳嫲”,南来落足过后以医术帮助小孩和初生婴孩治病,也将母亲所制的药粉、青草油和追风散等流传来马。黄金梭将医术传承给儿子后,朱文福开创了药材店,命名“凤阳府朝阳堂”,以自己的头像为标志,在1957年推出了第一代的青草追风油。虽然青草追风油的商标与品牌经历几次更改,如今以Teow Yang Tong的英文缩写的“TYT青草追风油”立足,但其五十九年的历史以及健康的配方,已经深入许多华人,甚至是友族同胞的心中。

第5集 Jasmine米、昌兴五香粉、红鸡标八宝退热露

6月12日(星期日) 9pm Astro AEC (301), AEC HD (306)

五十年代,陈聪明从福建来到马来亚槟城的码头当工人,后来到了吉打从事渔业和杂货生意。他一开始主要和友族经商,物物交换,赚钱后购入一架简单机器,开始为顾客搅米。当时农民自己带米过来,他从中赚取服务费后,慢慢才发展成自己产米的生意。六十六年后的Jasmine已是马来西亚销售大米的龙头,生产的大米来自于亚罗士打、北赖、怡保、马六甲、关丹和新山,在各大超商都能看见Jasmine的踪迹。

五香粉,便是由五种香料:花椒、肉桂、八角、丁香和小茴香混合制成的粉末,多为客家人使用,例如包粽子、客家炸肉、芋头扣肉等。除了菜肴,在咸煎饼上那细细的深褐色线条,便是五香粉的痕迹。在士毛月有一间“昌兴药行”,从五十年代起便售卖着独家配置的“昌兴五香粉”,由于调配的八角比例较多,也添加了两味秘方,独特的香味使顾客们六十多年依然念念不忘,指定要这里的五香粉,成了他们无法心中取代的老味道。

早年医疗设备还不完善,而在霹雳、槟城一带,每当有小孩头痛、发烧或感冒,大人便会让他们服用“红鸡标珍珠露”。渔村一带更是有许多渔民会随身携带一瓶出海捕鱼。如今,“红鸡标珍珠露” 已改名为“红鸡标八宝退热露”,但只要看到两只红色小鸡的商标,一定有似曾相识的感觉。退烧露属于中药,由霹雳太平的老师戴鸿祺所制造。其确实年份无从考察,只能从1950年注册商标上了解,“红鸡标珍珠露”已有六十六年以上的历史。与其他老字号不同,“红鸡标珍珠露”历经几人之手,在2006年辗转让杨建慎买下持有权,持续生产,才让“红鸡标八宝退热露”存活至今。

第4集 新乐记萨骑马、三保井豆浆、鹰标长寿面

6月5日(星期日) 9pm Astro AEC (301), AEC HD (306)

萨骑马是一种以面粉加鸡蛋为主要原料的方形甜点心。传闻清朝时一位姓萨的将军,喜欢在打猎后吃不一样的点心。某次,他要求要新式点心,否则处罚厨师,厨师一慌之下把沾上蛋液的点心炸碎了,而这时将军来催,厨师骂了一句:“杀那个骑马的!”,然后把点心送上。没想到将军非常满意,并询问点心名字,厨子回答:“杀骑马”,但将军听成“萨骑马”,因此得名。怡保的“乐记饼家”从1947年便开始制造萨骑马,来到第二代传人方瑜德时则改名为“新乐记”,在纪念父亲的基础上,希望有个全新的开始,让六十九年的老招牌得以延续。

飘洋过海下南洋华人先辈,大多是单身男子,即便有家庭的也不携眷。1948年陈临幸也一样,他来到马六甲制作和贩卖豆浆、豆花,赚得微薄薪水后,便存钱寄回中国老家。直到1951年,由于中国局势动荡不安,他便将中国潮州的妻小接来,一家人从此落地生根。刚到马来亚的陈耀辉当时十二岁,是他唯一的儿子,长大后便接手父亲的生意。其实,他们的豆浆档口一直都没有招牌,直到二十多年前,陈耀辉才注册了“三保井豆浆之家”,但这老字号豆浆档口,在当地已扎根了六十八年之久,如今也成为小有名气的旅游地标之一。

中国传统的过生日食俗,便是吃一碗长寿面。长长的面条象征着寿命的绵长,蕴含人们对长寿的期盼和祝愿。华人来到马来亚,也维持中国传统文化与习俗。而本地自产的“鹰标长寿面”,至今已有六十七年历史。当初的创办人梁国泰,在蕉赖老街上的住家制作长寿面,街坊邻居无人不知,经营杂货生意的谢锦文更是他的熟客。在无心插柳的机缘下,谢锦文顶下了“振兴面厂”,把厂迁移到家乡文冬继续生意,让“鹰标长寿面”依然为新、旧顾客制造不含碱水、防腐剂的美味面条。

第3集 琼源香面包干、潮洲鱼丸、南益月饼

5月29日(星期日) 9pm Astro AEC (301), AEC HD (306)

1935年,当马六甲还属于海峡殖民地时期,来自琼州(今海南)的潘先锋已为当地人制作手工的条状面包干。“琼源香”传承四代,来到八十一年后的今天,已成为马六甲的特产之一。不仅是华人,其他种族也爱吃面包干,并亲切地唤它 “Roti Kok”、“Roti Tongkat”或“Biscuit Balak”。对马接峇鲁新村村民来说,新鲜脆口的面包干配上一杯热腾腾的咖啡乌,就成了当地最有人情味的饭后茶点。许多人误会面包干是用过期面包制作而成,但“琼源香”从头到尾都亲力亲为,一些顾客还会挑选时间来购买未烘成面包干之前的白面包,一尝滋味。

柔佛居銮出名的“潮洲鱼丸”是一间七十多年的老字号,确实创立的年份不详,仅有一张创办人陈扬高的照片为证,让后人知晓在1942年便已开始鱼丸生意。早期,陈扬高沿街售卖鱼丸粿条,之后才专门制作鱼丸,而“潮洲鱼丸”这招牌是他儿子陈鸿德接手生意二十年后,才确定下来的。“潮洲鱼丸”从家庭式制作鱼丸的自制自售,来到陈鸿德与三位兄长手上,已发展成小型工厂兼做批发、零售生意。秉持着诚恳的态度,他们得以在众多竞争者中,继续延续着父亲的传统手艺,为新旧顾客献上优质的手工鱼丸。

每年中秋来临时,便是张家团聚的重要日子。这时张家兄弟姐妹会搁置各自的工作,特意请假回家制作月饼,一同守护“南益月饼”这个七十一年的传统老字号。他们的祖父张纬表在二战结束后,向一名做饼师傅学习制作月饼,取名“南益饼家”,代表着从中国下南洋的自己,希望饼家的手艺能为人们的饮食带来益处。如今,创立于1945年的“南益饼家”已成为居銮最久远的老字号饼家之一。

不管是“琼源香面包干”、“潮洲鱼丸”或是“南益月饼”,给予老顾客的,是一份熟悉感,陪伴着成长的记忆。老顾客们的坚持选用,更是对于传承者的信任和支持,让老字号在几十年的岁月中风雨不倒,让下一代也能品尝上一代的味道。

第2集 老翁茶、兰花牌豆酱、辣椒牌火柴

5月22日(星期日) 9pm Astro AEC (301), AEC HD (306)

老字号的诞生常常与现实生活息息相关。在二十年代的槟城,家家户户都会沏一壶浓茶放在神台,喝上一整天,一壶"老翁茶"便成了当地人不可或缺的日常。"陈烈盛茶行"创立于1929年,当年陈世烈踩着脚踏车,后面载着一个配有老翁茶铁罐图样的大铁箱,走遍大街小巷兜售茶叶。起初,他也从事水果生意,但早期没有冰箱的保存,水果易坏,他便看中了茶叶耐存的特点,做起茶叶生意。八十七年后的今天,"老翁茶"依然是槟城道地烘培、加工的茶叶,它那熟悉的老翁商标更是许多人记忆中深刻印象。

早年南来谋生的华人生活拮据,饮食简单,"兰花牌豆酱"价格便宜,在炒菜时候加入一点咸而香的豆酱,便能煮出一大锅的下饭菜,一家人解决一餐。而豆酱的由来有这样一个说法:过完年后,人们把吃不完的材料如米、豆、面粉放入地窖。过完冬下到地窖时,却闻到阵阵香味,因此发现了腌制豆酱的方法。新调珍合记酱园有限公司的"兰花牌豆酱"拥有八十六年历史,也是许多中南马人从小吃到大的回忆。

"吉兰丹火柴厂有限公司"成立于1933年,其出产"辣椒牌火柴",给人最鲜明的印象,便是那蓝色的方寸小盒上,印着一条鲜红的辣椒。火柴在当年,是每家每户都会出现的日常用品。无论是在煮饭时点燃薪柴,或是天黑时点一盏油灯,无不需要一支火柴。随着时代的转变,打火机和煤气炉渐渐取代了火柴,然而"辣椒牌火柴"八十三年的历史以及鲜明的设计,已成了每个人心中的共同记忆。这些老字号,构成了华人先辈最朴实的日常,一步步走来,依然是彼此最熟悉的名字。

第1集 梅花牌米酒、金鸡麻油、源香豆沙饼

5月15日(星期日) 9pm Astro AEC (301), AEC HD (306)

早年华人先辈远渡重洋来到马来亚,谋生计、寻出路,在这片土地耕耘的同时,也将家乡的传统渗透在生活各个层面。在二十世纪初,王应选从福建省来到马来亚,发现米酒的商机,于1905年成立万裕利公司,在森美兰文丁设厂酿制“梅花牌米酒”。次年,他也在吉隆坡设立裕利栈,分别负责两地米酒的生产。正因为米酒用途之广,除了饮用,作为去腥、去膻的调味品,还能用于祭拜、浸泡药材、补身等。从拎着购买了的三五瓶米酒,到如今一盒盒的包装方式,“梅花牌米酒”已在本地屹立111年,是马来西亚现存最古老的品牌之一。

许盘水在福建的家乡本就专于制作麻油,因生活困苦致使他到南洋讨生活,发现麻油在本地仍不普及。但他知晓麻油的好处,1918年以小资本创立“永利成”,一家大小投入制作“金鸡麻油”。为了推广麻油,当年他便是骑着脚踏车载着一桶桶的麻油,挨家挨户地叫卖。正如“永利成”所希冀一样“永远顺利成功”,“金鸡麻油”存活至今已九十八年,是许多人公认的老字号,纯精香厚的名声有口皆碑。

“源香饼铺”是怡保的首家饼铺,由福建南来的薛坤山在1918年创立。“源香”意味着原始、原汁原味,传统手工饼让当时从中国背井离乡的华人尝到家乡的味道。后来,因为销量的增加,薛坤山还回到中国带来好几位同乡,一同制作饼干。老字号的发展,除了是伴随成长的一物,还是历史的见证者,正如当年“源香饼铺”所处的街道叫作“休罗街”,如今已改名为“苏丹伊斯干达路”。尔今,“源香”走过九十八年,来到二十一世纪的今天,与其他百年老字号一样,除了为一代又一代的华人留下了味蕾上的记忆,还延续着越久越醇的人情。

 
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