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话说籍贯 Behind The Dialect Groups

人文纪录片系列 (13集 x 60 分钟, 2012)

2012年8月5日起,逢星期日,晚上9时隆重启播
播映频道:Astro AEC (301)
重播时段:11pm (日),5am(一),8:30am(日)

籍贯是家族的历史源头,这系列的人文纪录片以镜头带领我们深入各个籍贯方言群探索华人移民历史,从中解读华人的神缘关系、扎根故事和文化传承的历程。

福建人为何又被称作"闽南人"?槟城浮罗山背跟客家人有何渊源?广府人的粤菜文化您又知多少?潮州人的"吃糜"习俗有何典故?海南人为何普遍崇信来自福建的妈祖?在广西人的传统饮食文化中,白切鸡为何称为"味念鸡"?"三江人"到底是何许人?福州人算不算是福建人?

以上种种疑问,就让《话说籍贯》来为您一一叙述。

 
片头 Opening Credits
 
分集内容简介 Episodic Synopsis

第1集 福建人的故事(上篇)

播映时间:05/08/2012 9pm Astro AEC (301)

华族是马来西亚第二大的族群,在当今640万华裔人口里,福建人占了大约三分之一。福建人是我国最早的华裔移民之一。早在15世纪马六甲王国建立以后,便陆续吸引了来自福建省的商人,他们往返马六甲进行贸易活动,部分人选择了定居在此。19世纪初期,英国殖民政府把槟城、马六甲和新加坡开辟为自由贸易港,从中国南部引进了大批契约劳工,即俗称的“卖猪仔”,其中福建人占了不少。福建人,成了当时马来西亚华人人口的重要组成部分。

最初,福建人为了生存而聚集在一起,成立会馆、公司,相互帮助。随着生活条件的好转,今天的会馆、公司已经不再需要提供保护,只是作为福建人联络感情的场所。在这个大家庭里,唯一不变的是祖辈从中国带来的信仰。其中,清水祖师是最为福建人所崇信的神明之一,延绵不断的香火,让我们看到福建人数百年来拼搏的轨迹,也让我们感受到福建人传承传统文化的坚持。

槟城的安溪人会在正月初五,以请火的方式,向清水祖师献上感谢,祈求国泰民安,并预测未来一年的经济趋势;信仰的记忆也复刻在娱乐之中,福建传统戏剧歌仔戏是最鲜明的例子。麒麟闽剧团是一个成立30多年的戏班,自成立开始,就不断四处游走,为马来西亚各地的福建人,表演酬神戏,答谢神明的庇佑。

第2集 福建人的故事(下篇)

播映时间:12/08/2012 9pm Astro AEC (301)

每年過完大年初一,马来西亚的福建人就要开始张罗大年初九的祭品。在福建人的传统习俗里,大年初九拜天公才是属于福建人真正的新年。相传明朝末年期间,福建人為了躲避滥杀无辜的清兵,扶老携幼逃入蔗避难,大难不死的福建人相信这是來自天公的保佑,於是就选择在大年初九这一天,大肆祭拜,感谢天公的恩泽。今天,大年初九拜天公已不只是福建人的专利,关于它的典故也逐渐被人们所淡忘。本集的《话说籍贯》将透过多位福建人的视角,追述节日的起源,供品的寓意和仪式的变化。

南音是用拍板、旗鼓、二弦、三弦、琵琶、洞箫合奏出来的美妙乐章,它以“中国古代音乐活化石”的称号,成为福建人引以为傲的传统文化。南音在1940、1950年代,一度是风靡整个马来西亚的流行曲,但今天卻成为陌生的名詞,逐渐消失在人们的记忆中。摄制组透过雪州吧生福建同安会馆南音组、适耕庄福建会馆南音团以及马六甲同安金厦会馆南音组的交流活动,记录下新世纪里南音珍贵的原音原影,希望能让更多的朋友感受到南音的和谐韵律。

 在饮食文化方面,福建菜系裡里的每一道菜都有特別的寓意,但吸引福建女性甘心在廚房掌勺的,除了有一家大小的飲食健康,也有祖辈传下的餐饮文化。她们想要留住这份独特的味道,把隐藏在背後的勤俭美德,透过技艺的传承,种在未來世代的心田。

第3集 客家人的故事(上篇)

播映时间:19/08/2011 9pm Astro AEC (301)

有阳光的地方就有华人,有华人的地方就有客家人。客家人,也叫客人,顾名思义,就是经过多次搬迁,到处作客的民族。客家人的祖辈原本居住在中原一带,属于北方人,因为历代政局的多次变更,他们被逼不断南迁,最终在闽粤赣三个省份落地生根,并与当地民俗融合,形成客家民系。客家人在福建省定居后,为了抵御外来者的侵犯,建立了一座座具备群居和防卫功能的客家土楼,以阻挡土匪和炮弹。19世纪初,客家人洪秀全领导的太平天国失败后,清朝开始追捕客籍的太平军,客家人被迫南下,以契约劳工的身份,为英国人开发马来半岛的资源。

为了纪念女娲炼石补天,拯救世人的神迹,每年的农历正月二十日,客家人都会庆祝女娲节。女娲节也叫天穿日,根据习俗,客家人会把年糕抛上屋顶以补住天缺。如今的女娲节已慢慢简化了祭祀,但客家人还保留了吃炸年糕的传统,也会全天休养生息。农历正月廿八日的仙四师爷诞是客家人另一个重要的庆典,旨在纪念仙师爷盛明利与四师爷钟炳,此二人是吉隆坡拓荒功臣甲必丹叶亚来的两位生死之交,也是功绩显赫、为华族先民立下汗马功劳的客家先贤。为了承前启后,槟城客属公会成立了客青文化团,培养新生代参加貔貅队和舞蹈团,以延续客家的传统文化。

第4集 客家人的故事(下篇)

播映时间:26/05/2012 9pm Astro AEC (301)

浮罗山背是位于槟岛的客家人聚落,至今已有100多年的历史。19世纪时,客家人南渡而来,翻山越岭,开垦荒山后,从此在浮罗山背安居乐业。客家人被称作丘陵上的民族,他们善于运用中国建筑的古老技艺卡榫,在不使用一根钉子的情况下,以拼凑的方式,建造适合山居,兼具防御功能的房子。虽然世道已经太平,但浮罗山背的客家人仍延续着习武的风气,在每个星期日的早上,向各籍的华人子弟和友族同胞传授客家拳中的朱家教,以自保强身,并学习客家人崇尚和谐的价值观。
       

英治时代,客家人曾种过胡椒,因为发生椒瘟,雨水太多,来不及收成而腐烂,无奈之下,老一辈的人遂取名“烂椒园”。后来,客家人认为此名不雅,才改名连蕉园。客家人相信连蕉园的丰收是来自大伯公的保佑,所以每年都会在连蕉园福德祠前,举行四次山宴,以八道传统的客家菜感谢大伯公的恩泽。此四次山宴包括大伯公的两次神诞、祈福和还福的庆典,所谓“来者都是客”,连蕉园的客家人希望进山享用山宴的朋友都能尽兴,所以一直坚持传统的烹煮方式,以保持客家菜的传统味道。近几年,经过媒体的报道,连蕉园山宴已变成槟岛有名的庆典活动,除了浮罗山背的客家人,越来越多的信众和食客也会参与其盛,祈求大伯公的庇佑,并品尝古早风味的客家美食。

第5集 潮州人的故事(上篇)

播映时间:02/09/2012 9pm Astro AEC (301)

籍贯民俗文化的根本价值来自于归宿感与认同感,为了能够继承祖辈们所留下的传统文化,各方言者必定是发扬文化的推进者。这一集的《话说籍贯》我们将会来到享有"小汕头"美誉的马来西亚柔佛州新山,从当地具有代表性和象征性的潮州文化——《三月初三锣鼓响》、潮州大锣鼓队以及潮剧等,深入地探讨当地的潮州人是如何实践文化的薪火传递工作,并将其潮州文化弘扬光大,延续后代。

古时候,潮州大锣鼓常在庙堂祭祀、迎神赛会或节日欢庆活动中使用。潮州人的先祖就从古中原南迁而来,带来了这种气势恢宏的表演艺术,并后来把它传流至今。成立了潮州大锣鼓队后,在柔佛潮州八邑会馆理事的推动下,慢慢地将传统酬神活动转型为乡音民俗庙会,对当地潮州人而言,这是个意义重大的庆典。此外,随着潮汕人移民海外,也形成了只要有潮裔潮语存在的社会,便会有着潮剧的声影。因此,潮剧不仅是在舞台上浓缩了潮州人的喜怒哀乐与爱恨情仇,也是一道让民众通入潮州民俗研究的基本管道。

这多年来,当地的潮州人依然秉持着发扬潮剧文化的精神,为了避免潮州文化面对青黄不接的窘境,他们继续将潮剧的精髓一代又一代地延续下去,让"潮州人"这三个字保有高度的价值与品质。

第6集 潮州人的故事(下篇)

播映时间:09/09/2012 9pm Astro AEC (301)

潮州人,也称为潮汕人,是闽南民系的一支。潮汕民间流传着一种说法,有潮水的地方,就有潮汕人。为了寻找更美好的生活,早年潮州先辈们胼手胝足,披荆斩棘,背着"长弓篮"以及乘搭"红头船",飘洋过海来到东南亚各地商埠。经过长期的奋斗,他们各自在这片土地上大展鸿图,开创属于自己的事业。

在本集《话说籍贯》,我们将会带大家从潮州文化、饮食与历史各方面,从中见证潮州人如何在马来西亚占上一席之地。对潮州人而言,"出花园"是潮州人"一生的艺事",柔佛新山宽柔中学与潮州八邑会馆合办了一场"出花园"成人礼,希望藉由这群新生代推广潮州籍贯文化,让"出花园"习俗得以流传久远。此外,祖籍潮州潮安的黄树廷先生从事糕饼业至今已有50余年,与太太和次子依然遵循传统古法,以纯手工的方式制作出传统潮州饼,让潮州饮食文化的精髓能够代代相传。

"会馆之立,所以联乡情,笃友谊也"。早年南来的前辈,在异地他乡落地生根,难免会有思亲怀旧之感,而会馆的成立顿时成为他们的庇护所。时过境迁,马六甲潮州会馆以及吉中潮州会馆已经成为当地潮州文化中的历史符号。

自20世纪初以来,潮籍华人凭着勤俭拼搏的精神,在推动本土经济方面贡献良多,造福桑梓,只为了让"潮州人"这三个字继续保有高度的价值与品质。

第7集 海南人的故事(上篇)

播映时间:16/09/2012 9pm Astro AEC (301)

海南岛位于中国的最南端,自唐代开始,被称作"琼州",明代起被划入广东省,直到1947年才独立称作海南省。海南岛生活平静,物产丰富,所以海南人迟至19世纪中叶以后才大量出洋。海南人顺利抵达马来亚,安居乐业后,深感是受到神明的保佑,于是开始立庙侍奉,而海神是海南人重要的信仰之一。光绪十六年,海南人先在苏丹街建立天后庙,待经济稳定后,1989年再于乐圣岭建立吉隆坡天后宫,供奉妈祖和水尾圣娘,并在每年农历三月二十三日庆祝妈祖神诞,溯流追源,带领更多人认识和承袭妈祖传统文化。

海南岛的居民依海而居,多以捕鱼为生,部分海南人南来时,就选择靠水吃水。1910年,海南先民在吧生港口的对岸落脚后,建立了海南村,除了捕鱼,海南人也会到临近的吉胆岛捉螃蟹。为了祈求神明保佑平安和丰收,海南人在沼地之上建立昭应祠,供奉海南村的信众把昭应公、大伯公、山水二类男女孤魂,每年的三月和九月,村内的爱群剧社也会表演传统的琼剧,向神明表达谢意。琼剧始于明代,1850年代随海南人传到马来亚。波德申海南会馆戏剧团是马来西亚硕果仅存的琼剧团,至今已有44年的历史。该剧团在1960年代末开始安排女性扮演花旦,这在早期并不多见,所以广受瞩目,每年都受邀到全马各地表演。

第8集 海南人的故事(下篇)

播映时间:23/09/2012 9pm Astro AEC (301)

19世纪中叶以降,海南人开始大量出洋,抵达马来亚后,发现大部分行业已经被其他籍贯的华人所占,迟来的海南人只好到洋人家庭里当帮佣或成为海员。海南人长期接触西方饮食文化后,逐渐学会了烹调西餐的技巧,经济稳定后,开始投入餐饮业。经过多方的改良,海南人结合中西方的料理方式,形成风味独特的海南西餐,其中以海南鸡扒、法式土司、海南咖啡和海南面包最为人熟知。中西合并的海南西餐表现了海南人包容的民族特性,经过百年的发展,这些美食已变成海南人的传统文化,但海南人并不墨守成规,而是随着时代的变化,不断发挥勇于创新的精神,吸收其他族群的烹饪特色,以迎合新生代的口味,也为美食爱好者带来更多的口福和惊喜。

除了中西合并的料理技巧,海南人也未忘记原乡的烹调手法,其中以海南鸡饭最为人熟知。 海南鸡饭源自海南四大名菜之首的"文昌鸡"。据说,文昌人用米糠和穀粒饲养土鸡,使鸡肉结实而有弹性,煮出来的白斩鸡也就特别皮滑肉嫩。海南人把这道传统海南美食带到马来亚后,保留了文昌人烹煮白斩鸡的特色,但为了配合本地人爱吃辣的习惯,又在原来用小桔子和蒜茸做成的佐料中加入辣椒,使海南鸡饭更具本地特色而成为华人喜爱的佳肴之一。

第9集 广东人的故事(上篇)

播映时间:30/09/2012 9pm Astro AEC (301)

广东人包括广府人、潮汕人和客家人,他们结合北方的中原文化与岭南文化,形成各具特色的地域文化。然而,籍贯帮群文化是本土早期华人建立社会的基础,南来的广东先贤拓殖马来亚,带来他们原乡的民间习俗文化与传统信仰,迄今依然代代相承,影响深远。

广东省民间传统上崇敬关帝,把关帝视为帮群的保护神。雪隆关帝庙至今依然香火兴旺,祂所表现的忠义精神,更被广东人视为学习的道德楷模。此外,冼太夫人信仰是最具代表性的广东高州民俗文化之一。早期从广东省高州南来的华族先贤,在开拓新生活的同时,也将高州原乡的民间信仰移殖到这片土地上。如今坐落在吉隆坡甲洞增江北区的冼太夫人庙,是高州人先贤留下的重要历史遗产。

早期梯山航海来到槟榔屿拓殖的先贤,因环境所需,为了互助互济,庇佑乡亲以及排难解纷而决定创办一所槟榔屿广东暨汀州会馆,如今已成为当地广东人与汀州人的联络乡谊、共谋福祉的会馆。

粤剧,是华人世界里最广为人知的广东文化之一。成立于1994年的研艺粤剧音乐社,是马来西亚著名的业余粤剧社团,其组织相当活跃。在社长颜叶秀珍的带领之下,社员上下一心发扬及促进粤剧文化艺术,同时也藉粤剧演出推行慈善活动,尽显传统艺术的真、善、美,更见广东文化在本土生生不息。

第10集 广东人的故事(下篇)

播映时间:07/10/2012 9pm Astro AEC (301)

广东人于十九世纪大举下南洋谋生,其足迹遍布马来西亚各地,主要从事建筑业,经营金铺和酒楼等。本集《话说籍贯》将会从广东人的行业与饮食文化两大方面,来探讨他们如何在马来西亚华人社会里传承广东文化。

早年槟城州的"广东街"曾是许多广东人的聚集地,昔日居住在那一带的大多从事建筑业,他们以建筑业祖师鲁班的精神为基,创立了"槟榔屿鲁班行",随后建立了鲁班庙,从中体现了广东人在马来西亚的技艺传承与对传统的珍惜与尊重。此外,位于吉隆坡市敦李孝式街的瑞安金铺有限公司,是早年广东人创立的众多金铺之一。打金师傅是打金业的灵魂人物,历经多年岁月的砥砺,他们磨练出一身精雕细琢的好手艺,以熟练的技术为顾客打造金饰。

"饮茶文化"源自广州的粤式饮食文化,"饮茶"喻指喝茶和吃点心。广州人饮茶的历史悠久,清朝时期的"二厘馆"是一种街边巷口的小茶寮,后来演变成茶馆、茶居、茶楼等。玉壶轩茶楼在茨厂街屹立了80多年,是吉隆坡一带家喻户晓的广东点心老字号。这个由李氏家族四代人与一众点心师傅联手成就的老店,它已因让路给捷运工程,而在2012年8月31日马来西亚的国庆日正式结业,从此走进历史,成为吉隆坡最让人怀念的老味道老风景之一。

广东人善于吃,凡背脊朝天的,都可以下锅成为粤菜的食材。粤菜是中国八大菜系之一,烹调粤菜的传统方式是充分发挥食材,做到物尽其用的地步。而在料理方面,则多讲究清、鲜、滑、香、嫩五大特点。如今分布在世界各国不同角落的中菜馆,包括马来西亚,其大多数都是粤菜馆,粤菜的影响力和普及化可见一斑。

第11集 广西人与三江人的故事

播映时间:14/10/2012 9pm Astro AEC (301)

广西省位于华南地区以西,南边与海南岛隔海相望。广西人南来后,主要聚居在文德甲、文冬和劳勿等地,从事采矿、割胶和种菜等劳力工作。早期广西人多独自出洋,有的终其一身都未能返乡,于是会馆就承担起照顾同乡的责任,如文冬广西会馆建立了福利院,让患病或老年的同乡有栖身之所。文德甲新村是彭亨州华人的聚居地之一,人口占最多的广西人,至今依然保持传统的家乡味。由于广西人早年生活不易,勤俭持家,擅长就地取材,喜欢加入广西常见的韭菜,故广西菜外表朴实,却有清甜、微辣、鲜香和脆嫩的口感,广西酿豆腐卜、广西扣肉和味念鸡合称的"三宝",堪称其中代表。

三江人是马来西亚华人的第七大方言群,"三江"原指来自江苏、浙江和江西三省,20世纪初,逐渐扩大范围,泛指来自黄河、长江和黑龙江三个流域的华人。"三江"自古是中国文化重地,故三江人在19世纪抵达马来亚后,主要是在文教界服务,其他则从事洗衣、裁缝、木器制造、建筑和眼镜等技巧性工作。三江人包容并蓄的族群属性也体现在饮食文化中,三江菜结合大江南北的饮食元素,用料丰富,口味多变,具有油多、味浓、糖重和色鲜四大特点。

第12集 福州人的故事

播映时间:21/10/2012 9pm Astro AEC (301)

20世纪初,福州人开始南渡谋生,先是落脚砂拉越诗巫,之后陆续登陆马来亚半岛,主要散居在霹雳州的实兆远和柔佛州的永平一带。

这一集摄制队伍来到有"小福州"之称的实兆远, 这里是福州人在马来半岛的首个据点。福州人在20世纪初就开始聚居于此,进行大规模的开垦,其历史与砂拉越州诗巫的福州人相去不远。居住在垦荒区里的福州先民,几乎都是基督徒,遇到疑难杂事时,都会到会堂找牧师协调。由于会堂同时是牧师的住所,所以实兆远的福州人就称之为"牧师楼"。

早期的福州人南来时,大部分都是靠着"三把刀"的手艺,在马来亚落地生根。"三把刀"指的是剃刀、裁缝刀和菜刀。至今依然有部分的实兆远福州人还坚持着这三种传统技艺。

除了传统手艺,福州人在实兆远落地生根后,至今还保留着福州人传统的结婚习俗。逢有女儿出嫁,都会有红灯笼伴嫁,将灯笼挂在新娘车的前方,并挂在男方家门口,意喻添丁发财。

福州菜是闽菜中的一大主流,注重清淡鲜香,擅长以红糟提味。我们在实兆远不难找福州餐馆,这里的福州菜大多保留原乡口味。特别的是,实兆远的福州人还在制作传统的"老鼠饼"和福州月饼。福州月饼口味多样,有豆沙、莲蓉和肉葱等馅料,其中的肉葱月饼只有在中秋佳节,才会推出市场,口感香鲜酥细,深得福州人的喜爱。

福州文化在实兆远扎根了一个世纪,如今新生代的加入,必能使福州文化继续传承下去。

第13集 总结篇

播映时间:28/10/2012 9pm Astro AEC (301)

"籍贯" 这个名词,在今天的标准汉语里指的是祖先居住之地,但在马来西亚华人社会里,则是指福建、客家、广东、潮州、海南、广西和三江七大帮群的先辈繁衍之地。19世纪中叶,中国政局变化莫测,社会人心惶惶,当时的英殖民政府正准备开发马来群岛,需要大量劳工,于是无数男丁拜别父母,大举下南洋谋生。由于英殖民政府并未明文保护人民,加上语言的隔阂,七大帮群只好凝聚结社,靠着原乡带来的手艺和技能,开展擅长的行业,相互依存。

20世纪中叶,普通话开始普及,促使七大帮群打破语言与文化的藩篱,形成和谐共存的华人社会。虽然时代变迁,大部分华人依然谨守着祖辈留下的传统,并在会馆的带领下,努力把籍贯文化发扬光大。今天,马来西亚有640万的华人,占全国总人口的四份之一左右,在大环境的影响下,传统文化的发展逐渐变缓,"籍贯"对新生代而言,也逐渐变成一个陌生的名词。每个籍贯的新生代,都跟自身家族的方言渐行渐远,许多新生代家庭都习惯以华语或英语跟子女交谈,这已是今天大马华人社会最普遍的现象。语言是文化的根本,方言更是大马各籍贯文化的重心所在。当方言消失、传统艺术消失、文化特色消失,我们还剩下什么?

在《话说籍贯》总结篇中,我们重新回顾与简述七大帮群南来的源起,透过他们各自不同的籍贯特色、社团组织、民俗信仰、传统行业、表演艺术、饮食文化、以及培育后进等角度,一起来思考马来西亚华人现存各籍贯文化的新定位,期望各籍贯文化能继续兴盛。

 
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